Chef Cédric Lasry

Bouillon de lotte et de petits légumes

  •   1h30
  •   4 personnes

Nos produits utilisés pour cette recette :

2 médaillons de lotte

2 Médaillons de lotte

58 € /kg

Ingrédients

– 4 médaillons de lotte
– 50g de haricot vertss
– 2 courgettes
– 2 carottes
– 1 poivron
– 1 branche de céleri
– ½ oignon
– 2 gousses d’ail
– Coriandre
– Sel
– Poivre

  1. Faites blanchir les haricots et les courgettes dans de l’eau frémissante pendant 4 minutes.
  2. Taillez l’ensemble des légumes. Dans une casserole, mettez les légumes avec les gousses d’ail et versez de l’eau à hauteur. Laissez cuire 1 heure.
  3. Coupez la lotte en carpaccio.
  4. Répartissez la lotte coupée en carpaccio dans 4 assiettes creuses. Dans chaque assiette, posez 6 feuilles de coriandre. Versez le bouillon de légumes dans l’assiette et répartissez les légumes entre les 4 assiettes. Salez, poivrez et servez aussitôt.

Pour donner une saveur asiatique à votre bouillon, vous pouvez ajouter de la citronnelle – en bâton taillé fin – et du gingembre dans le bouillon.