Persillade de saumon

  •   1h (24h de repos)
  •   8 personnes

Nos produits utilisés pour cette recette :

Un dos de saumon

Dos de saumon – format 200g

40 € /kg

Ingrédients

– 6 feuilles de gélatine 

– 1 botte de persil plat 

-1L de fumet de poisson

-1kg de dos de saumon 

  1. Diluez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Essorez-les et placez-les dans 1L de fumet de poisson. Faites chauffer doucement.
  2. Faites cuire le saumon au four pendant 15 minutes à 180°C. Après cuisson, émiettez le.
  3. Hachez finement le persil plat.
  4. Dans un plat à terrine, alternez les couches de saumon et de persil tout en recouvrant de gelée.
  5. Laissez refroidir 24 heures.

Vous pouvez remplacer le persil plat par une autre plante aromatique comme l’aneth ou la coriandre.