Manche & Mers Celtiques

Carpaccio de daurade royale

12 €
La plaquette
28 €
Prix au kg

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1 portion (120g – 140g) = 1 carpaccio de daurade royale = 1 personne
DLC = 7 jours


CHEZ FISH & SHOP, LE PRINCIPE EST LE MÊME QUE CHEZ VOTRE POISSONNIER : LES PRIX AU KILO AFFICHÉS SONT DES PRIX AU KILO BRUT (le poisson entier, sans l’avoir nettoyé ni vidé).

La daurade royale est un poisson à rendement de chair faible : lorsque les filets sont levés, la moitié de son poids est jeté (tête, queue, arrêtes) et lorsqu’il est préparé en carpaccio, la peau et le gras sont inutilisables.
Ce qui explique la différence de prix entre le prix de la plaquette (poisson préparé) et le prix au kilo brut.


Le carpaccio de daurade royale est une préparation qui consiste à découper le filet de daurade en très fines lamelles. Il se mange froid, juste assaisonné. Cette découpe permet de dévoiler toute la finesse de ce poisson.
Tous nos carpaccios de daurade royale sont préparés et mis sous vide à la demande afin de vous garantir une fraîcheur optimale. Ils sont prêts à être dégustés selon vos goûts et vos envies.

 

Pour préparer un carpaccio parfaitement assaisonné, laissez le poisson s’imbiber de citron pendant une petite dizaine de minutes puis essuyez les tranches à l’aide d’un sopalin. Ainsi le poisson ne cuira pas dans le jus ni ne sera trop acide !