Golfe de Gascogne

Sole

Solea vulgaris
La sole est un poisson « maigre », riche en protéines. C’est un poisson fragile, à la chair délicate, très prisé des fins gourmets.

Bon à savoir : très appréciée à l’Antiquité romaine, la sole avait pour surnom « la semelle de Jupiter » due à sa forme ovale et aplatie.

Zone de pêche : Golfe de Gascogne - FAO27 VIII
Méthode de pêche : Filet


CHEZ FISH & SHOP, LE PRINCIPE EST LE MÊME QUE CHEZ VOTRE POISSONNIER : LES PRIX AU KILO AFFICHÉS SONT DES PRIX AU KILO BRUT (le poisson entier, sans l'avoir nettoyé ni vidé).

La sole est un poisson à rendement de chair faible : lorsque les filets sont levés, la moitié de son poids est jeté (tête, queue, arrêtes).

Ce qui explique la différence de prix entre le prix de la plaquette (poisson préparé) et le prix au kilo brut.

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